Konditors Kniffe und Pfiffe

Dieses Handbuch für Konditoren und Bäcker zeigt eine Fülle von Kniffen und Tricks. Es werden sowohl Arbeitserleichterungen beschrieben, als auch die Behandlung der Rohstoffe und die Zubereitung vieler Speisen.

Mit insgesamt 761 gesammelten Tipps für die Backstube ist dieses Handbuch sicher auch heute noch ein nützlicher Begleiter für die heimische Küche. Auch Konditoren werden noch den ein oder anderen überraschenden Hinweis in diesem Buch entdecken.

Inhalt u.a.:

• Abfälle verwerten
• Arbeitsräume
• Baumkuchen
• Blätterteig
• Bleche
• Dekor-Arbeiten
• Eier
• Fondant
• Fruchtkonserven
• Gefrorenes
• Gips in der Backstube
• Glasuren
• Hefen- und Schmalzgebäck
• Karamell, Kleingebäck, Kreme, Krokant
• Kuchen
• Laden- und Kaffeeraum
• Lebkuchen
• Makronen
• Malen und Schminken (Farben)
• Marzipan, Mürbteig
• Obstkuchen
• Ofen und Herd
• Pralinen
• Resteverwertung
• Reinigung
• Rohstoffe
• Schaufenster
• Schokolade
• Torten
• uvam.

301 Seiten, Softcover, 11,5 x 21 cm, Nachdruck der 10. Auflage (ohne Jahr, um 1930), modernes Schriftbild