Anleitung zur Weichkäserei und der alpenländischen Hartkäsesorten A. Peter

Der Alpenraum hat eine jahrhundertelange Tradition in der Milchverwertung und Käseherstellung. In diesem Buch zeigt der Autor die verschiedenen Herstellungsarten klassischer alpenländischer Weich- und Hartkäsesorten. In diesem Nachdruck aus dem Jahr 1931 findet sich altbewährtes und überliefertes Wissen zur Milchverarbeitung das auch heute noch nutzbar ist. A. Peter war ein herausragender Molkerei- und Käsefachmann seiner Zeit und teilt hier sein Wissen zur Hebung der alpenländischen Käseproduktion.


Inhalt: 

• Milchkunde
• Die wichtigsten Bakterienarten
• Käseschimmel
• Labbereitung
• Einlaben
• Reifung der Käsereimilch
• Die Herstellung des Bruches
• Das Ausziehen der Weichkäse
• Bruchherstellung
• Pressen des Käses 
• Salzen der Käse
• Die Reifung der Käselaibe
• Tilsiter - Backsteinkäse - Münsterkäse
• Vacherinkäse - Schönland-Käse - Camembert
• Grünschimmelkäse - Rahmkäsli - Quarkkäse - Joghurt
• Greyezerkäse - Appenzellerkäse - Bergkäse
• Magerkäse - Reibkäse - Schabzieger

Taschenbuch, A5, 128 S., einige Abbildungen, Nachdruck der Ausgabe 1931, Frakturschrift.