Anleitung zur Weichkäserei und der alpenländischen Hartkäsesorten A. Peter

Art.Nr.: 134

Der Alpenraum hat eine jahrhundertelange Tradition in der Milchverwertung und Käseherstellung. In diesem Buch zeigt der Autor die verschiedenen Herstellungsarten klassischer alpenländischer Weich- und Hartkäsesorten. In diesem Nachdruck aus dem Jahr 1931 findet sich altbewährtes und überliefertes Wissen zur Milchverarbeitung das auch heute noch nutzbar ist. A. Peter war ein herausragender Molkerei- und Käsefachmann seiner Zeit und teilt hier sein Wissen zur Hebung der alpenländischen Käseproduktion.


Inhalt: 

• Milchkunde
• Die wichtigsten Bakterienarten
• Käseschimmel
• Labbereitung
• Einlaben
• Reifung der Käsereimilch
• Die Herstellung des Bruches
• Das Ausziehen der Weichkäse
• Bruchherstellung
• Pressen des Käses 
• Salzen der Käse
• Die Reifung der Käselaibe
• Tilsiter - Backsteinkäse - Münsterkäse
• Vacherinkäse - Schönland-Käse - Camembert
• Grünschimmelkäse - Rahmkäsli - Quarkkäse - Joghurt
• Greyezerkäse - Appenzellerkäse - Bergkäse
• Magerkäse - Reibkäse - Schabzieger

Taschenbuch, A5, 128 S., einige Abbildungen, Nachdruck der Ausgabe 1931, Frakturschrift.
 

Preis:

12,00 EUR

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