Haltbare Vorräte durch Trocknen, Dörren, Einkochen, Eindosen, Einsäuern, Einmachen

Dieses Buch zeigt viele altbewährte Haltbarmachungsverfahren für den eigenen Vorrat aus dem Garten oder der freien Natur.

Der erste Teil des Buches zeigt das Trocknen und Dörren von Obst, Gemüse und Kräutern auf Darren, in verschiedenen Öfen, auf dem Dachboden, zeigt den Bau von Horden und erläutert eine längst vergessene Kaltluft-Trockenmethode die ganz ohne äußere Wärmezufuhr auf das Trockengut funktioniert.
Desweiteren sind zahlreiche Rezepte für getrocknetes und gedörrtes Gut angegeben.

Der zweite Teil des Buches zeigt den Bau einer landwirtschaftlichen Gemüsedarre, aus den Kriegsjahren des ersten Weltkrieges für Gehöfte. Diese sollte dazu dienen größere Mengen Trockengut herzustellen. Diese Darre diente insbesondere für getrocknete Winterfuttermittel für die Kleintierzucht.

Der dritte Teil des Buches gibt Hilfestellungen beim Einkochen von Nahrungsmitteln in Blechdosen. Das Eindosen bietet einige Vorteile gegenüber dem Einkochen in Glasgefäßen. Das Eindosen bedarf allerdings einiger Kniffe und Hinweise, die in dieser Anleitung klar dargelegt sind. Diese Anleitung wurde im Jahr 1932 verfasst und teilt einige Erfahrungen für das Eindosen mit.

Der vierte Teil zeigt die Anfertigung von Kompotten und Gelees aus Gartenfrüchten und zeigt auch verschiedene Einmachvorschriften.

Der letzte und fünfte Teil des Buches zeigt die Haltbarmachung von Gemüsen mittels des milchsauren Vergärungsverfahrens. Dieses Verfahren ist zwar von Sauerkraut durchaus bekannt, aber weniger verbreitet bei der Haltbarmachung von anderen Gemüsen. Dieses Buch zeigt die Kniffe für eine gelungene Einsäuerung und Haltbarmachung der eigenen Ernte und gibt auch Hinweise zur Nutzung von behelfsmäßigen Nahrungsmitteln wie z.B. Zuckerrübenstiele die man als Gemüse einsäuern und verwenden kann. Ein Rezeptteil auf die besonderen Verhältnisse der eingesäurten Gemüse zugeschnitten rundet die Anleitung ab.


(Einige Hefte waren hier bisher als Einzelhefte erhältlich und wurden nun in diesem Sammelband zusammengefasst.)


Weicheinband, A5, 175 S., zahlr. Abb., durchgehend modernes Schriftbild. Neuware.