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100 Vorschriften für die Konservierung von Fleisch

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Sammlung von 100 teils neuen, teils altbewährten Vorschriften für die Herstellung von Fleichskonserven.
Aus der Reihe »Wie baue ich mir selbst - Bd. 128 / »Aus der Praxis für die Praxis« Bd. XIV.

Dieses Heft beinhaltet 100 verschiedene Vorschriften für die Fleischkonservierung. In Zeiten ohne Kühlschrank und Gefriertruhe musste man sich eben anderweitig behelfen. So war früher das Räuchern, das Einpökeln, das Einsalzen, die Lufttrocknung usw. die Mittel der Wahl. Zahlreiche dieser alten Methoden wurden in diesem Heft gesammelt:

Inhalt:

  • Getrocknetes Fleisch
  • Das Boucanieren
  • Vakuum-Methode
  • Fleischpulver
  • Konservierung unter Luftabschluss
  • Konservierung durch Kälte (Kältmischungen)
  • Das Räuchern & Räuchermittel
  • Konservieren durch Pökeln
  • verschiedene Rezepturen für Pökellaken
  • Rauchfleisch-Rezepte
  • Pökelfleisch-Rezepte
  • Konservierung von Fleisch in Ölen und Fetten
  • Sülzen
  • uvam.

    28 S., Broschüre, Reprint der Ausgabe von um 1905, moderne Schrift.


Dieser Artikel wurde am Sonntag, 09. Juni 2013 im Shop aufgenommen.