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Gemüse naturgesäuert - nach einem neuartigen Konservierungsverfahren.
Diese Broschüre aus der Nachkriegszeit betrachtet das natursäuern der verschiedenen Gemüse mit einfachen Mitteln.
Inhalt:
Das Verfahren und seine Bedeutung
Die Vorzüge des Verfahrens
Vergleiche mit anderen wichtigen Konservierungsverfahren
Anforderungen an die Gemüserohware für das Einlegen
Welche Gemüsesorten?
Erntezeitpunkt und Reifegrad
Anleitung zum Einlegen von Gemüse
Waschen, Putzen, Gefäße, Einlegen, Aufgußlösung
Gärraume und Gärplätze
Dauer der Haltbarkeit
Kochanweisungen für eingelegtes Gemüse
Salate, roh und gekocht
Suppen, Soßen
Eintopfgerichte
Gemüsegerichte, gebraten und gekocht
Aufläufe, Brotaufstriche
Vorkommen und Verwendung von Wildpflanzen
Richtlinien über Anbau, Ernte und Verwendung deutscher Gewürzpflanzen
Broschiert, 48 Seiten, Tabellen, moderne Schrift, 3,00 EUR.
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